冰皮月餅

成分錶

主料

澄粉30克

黏米粉50克

糯米粉50克

玉米油20克

純牛奶220克

煉乳30克

糖粉50克

佐料

豆沙餡300克

蒸工藝

把50克糯米粉,50克黏米粉,30克澄粉,糖粉混合,全部倒入小盆中,加入220克牛奶.

用手動打蛋器攪拌均勻.

加入20克玉米油和30克煉乳,繼續攪拌.

攪拌均勻的麵糊分別裝入碗中,加入需要的顏色,我加了紅曲米粉和抹茶粉.放入蒸籠中中火蒸25分鐘.

蒸熟後用小匙將麵糊從碗中刮下晾涼,顏色不夠也可以直接倒上抹茶粉揉勻.

揉好後的麵團,綠色是抹茶粉,紅色是紅曲米粉,黑色是巧克力粉,白色是什麼都沒加的.

將麵團分成20克的小份,豆沙餡也是20克的小份,像包包子一樣包起來.

我用的月餅模子是50克的,但是我個人覺得做成40克的更好看些.想做成50克的也可以,記得冰皮月餅的餡料和皮的比例1：1就可以了.

成品圖.

1.麵糊蒸好後表面會浮出一層油,這是正常的,可待晾涼後揉成麵團可被面吸收.

2.揉麵時因為會粘手,所以建議帶上一次性手套,或者套上保鮮塑料袋操作.

3.想要月餅上有不同顏色的花樣,可用不同顏色的麵粉先按模具花塑料袋操作.

使用的廚具：不沾鍋、蒸籠