水晶蝦餃

將2/3的的蝦肉剁成泥，1/3切成丁，胡蘿蔔切碎.剁成泥的蝦泥中加入胡蘿蔔，加入鹽、糖、薑、醋、胡椒粉攪拌均勻

然後把餡撈起，從一尺高的位置往碗裡甩.重複20－30次，直至徹底攪上勁兒，下入植物油攪勻，送入冰箱冷凍15分鐘凍15分鐘後，從冰箱取出，加入剩下的蝦肉.攪拌均勻，即可放入冰箱冷藏備用

備好材料150克澄粉和10克木薯粉、鹽混合拌勻，另外10克木薯粉暫放一邊備用.燙面：向混合的粉中衝入沸水，邊衝邊用筷子攪成雪花狀，盡量不要有乾面，加蓋兒燜5分鐘

將燙面趁熱搓揉均勻，分次戧入剩餘的10克木薯粉.加入10克左右的豬油再揉，逐漸變成質地均勻的麵團

置於容器裡，以濕布遮蓋，醒發20分鐘左右.

然後取出一小塊麵團兒，搓成長條，拉成小劑子.搓圓、擀成圓皮兒

蝦餃皮要盡可能的薄，越薄包出來的餃子越剔透，拿起餃子皮，近乎透明

放入適量餡料，不要太多，以免在包製的時候撐破皮，或者蒸的時候爆裂，這個時候還是可以看見皮是非常薄的

一隻手推蝦餃皮，一隻手捏住推過來的皮子，成為皺褶，如此類推全部捏完，最後捏好後還有捏實一點，怕在蒸的時候裂開

鍋中燒開水，將包好的蝦餃碼入鋪油紙（或紅蘿蔔）的籠子上，加蓋兒蒸煮4－5分鐘即可，火力不要開到最大，中偏大一點就好，太猛的火力蝦餃皮容易裂開