牛排

注意，要想牛排鮮嫩多汁一定要注意這一步，如果不是鮮切牛排是冰凍牛排，一定要提前一天從冷凍櫃拿出放入冷藏中緩慢解凍，臨做前再將牛排從冷藏取出，牛排一定一定不要下水洗時間，直接用廚房紙巾將牛排兩面多餘水分拍乾，在牛排兩面塗上橄欖油，一邊放一點橄欖油，以鹽鎖小香，一邊放白兩面。

馬鈴薯仔洗淨泥土留皮，表面刷一天橄欖油入烤箱上下火約170度-180度。

串紅小番茄洗淨表面刷橄欖油，撒羅勒碎入烤箱，上下火150-160度15-20分鐘。

無花果洗淨拍乾切成一半或四分之一瓣大小，果肉表面撒適量沙糖和肉桂粉入烤箱上下火150-160度15分鐘左右。

平底鍋倒入少許橄欖油，將切去根部的蘆筍煎至略微焦黃，撒上適量鹽和黑胡椒，起鍋裝盤備用。

牛排鍋用沾一點橄欖油的廚房紙巾擦拭一下鍋底達到滋潤效果即可。不要倒大量油，這種牛排時不是用熱油慢淋的超厚切牛排肉！中大火待牛排鍋完全燒熱冒煙後一定要冒煙，這樣的溫度夠高才能讓肉瞬間表面升溫產生完美美拉德反應將迷迭香丟入鍋中改中小火，把西冷測立起來，在平底鍋先煎，帶油脂的一側，一直煎到油脂層焦黃，牛油香氣撲鼻，鍋底可看到明顯的牛油從肉內流出。 。

換另外一面側邊煎製，略為焦黃之後再換兩端。

整圈牛排側邊封邊完成後就可以開始煎製牛排的兩面橫切面了。

一般家裡不會有紅外線測溫針或真是測溫針，一般估算時間大概煎20-30秒，為一分熟度翻一次面。我一般第一次翻面會煎略微久一點點，待產生完美美拉德效果才翻面，右邊牛排表面已經產生完美美拉德效果第二輪翻面可把火再調小一點兒，兩面輪番兩次大概2分鐘左右就差不多5成熟了，可根據你喜歡的牛排熟度增減制時長。

牛排煎好後，如果迷迭香或百里香還不算完全煎糊的狀態就可以和牛排一起擺盤，如果已經焦糊就直接丟掉，我們已經有香料的香味就ok了。