烙春餅

「吃春餅的習俗，歷史悠久。春餅、春捲是古人心目中的春的象徵。吃春餅的時候將和菜包起來，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思。春餅裡面可以包肉，素菜等，還可以捲起來吃。今天包的是很開胃的酸辣裡面可以包肉，素菜等，還可以捲起來吃。今天包的是很開胃的酸辣土豆絲。」

成分錶

主料

麵粉適量

佐料

馬鈴薯適量

胡蘿蔔適量

食材

水適量

煎工藝

麵粉放大碗裡，許許倒入開水，攪拌成絮狀。

把麵團揉成團放一邊合蓋醒30分鐘。

醒好的麵團再次揉光滑後搓成棍狀後分成小劑子。

每個劑子壓扁擀成圓面皮。

取塊面皮抹點油，再蓋上另一面皮，如此蓋上6-8張面皮為一分。

把（5）略為擀薄擀圓，要正反兩面輪著擀。

鍋子燒熱後（不放油），轉小火，把（6）放進鍋裡，烙半分鐘左右翻面。

從邊用叉子或筷子把烙好的那一面掀起，放到另一個盆子裡（要用東西蓋上）。

如此反覆輪流把兩面烙熟，掀起即可。

烙好的春餅捲上自己喜歡的菜就可以開了。

這方法是從小牛筒子那學來的，覺得非常好用，擀出來的餅真的有點「薄如蟬翼」。

馬鈴薯絲做法http://home.meishichina.com/space-23642-do-blog-id-11518.html

1）烙春餅最好用開水和麵，和好的麵團要醒一會兒才容易擀開。

2）因為是燙面，而且擀得很薄，所以餅很快就熟。

3）如果覺得太多張面皮疊在一起烙不容易操作，也可以兩張一組。

4）烙好的春餅要用東西蓋著才不容易變韌變硬。