薄春餅及配菜

首先我們要準備好製作春餅需要用到的所有食材：和春餅麵需要用到的麵粉，製作春餅配菜需要用到的雞蛋、胡蘿蔔、黃瓜、馬鈴薯、瘦肉、韭菜和豆芽等。

先把麵粉和鹽放入盆中，然後一邊倒熱水一邊用筷子快速攪拌成面絮。晾乾至不燙手後將其揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜餳麵約20分鐘。接下來我們來處理食材：先把黃瓜、紅蘿蔔和馬鈴薯削去外皮後分別切成細絲；再把韭菜摘好後放入水中清洗乾淨，控乾水分後切段備用；綠豆芽掐去根部後淘洗乾淨備用；瘦肉洗淨後切成肉絲，放入碗中，調入料打入酒10ml去雞蛋，再調入生抽10ml、澱粉2

把餳好的麵團放到案板上，用手反覆揉勻後搓成長條，揪成大小均勻的麵劑子。然後兩個面劑為一組，先用手把麵劑子壓扁，然後用油刷刷上一層油，再將兩個面劑子疊在一起。

用擀麵棍把疊好的麵劑子擀成圓餅，不用擀得太薄，容易撕不開或撕破，但要盡量擀得上下兩個大小一致。

把平底鍋置於爐上，中小火熱鍋後，把擀好的春餅胚子下入鍋中，烙至春餅中間鼓起，底部略微有糊花時候馬上翻面。烙好後趁熱把春餅揭開一分為二，因為之前刷過油，很容易分成兩張。把每張春餅對折再對折後碼放到盤中就可以了。

平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油轉大火燒至油熱，倒入蛋液，然後晃鍋讓蛋液在鍋底膨脹凝固。

待蛋液凝固定型後用筷子快速劃散，翻炒均勻即可盛出備用。

待蛋液凝固定型後用筷子快速劃散，翻炒均勻即可盛出備用。

炒至馬鈴薯絲變軟，放入鹽調味，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

中火熱鍋至掌心有灼熱感，倒入花生油轉大火燒至油溫六成熱時候，下入薑末和乾辣椒，小火爆香後倒入肉絲迅速劃散。

翻炒至肉絲變色後即可下入綠豆芽，大火快炒。

倒入切好的韭菜段翻炒，再撒入鹽調味，翻炒均勻即可出鍋裝盤。