春餅捲嫩炒牛肉

400克麵粉放在盆中，加入剛燒一熱水250克拌均勻，拌好後是絮狀的，稍稍放涼後手揉成團，或用廚師機揉成光滑的麵團。開水麵團也叫燙麵團，澱粉被開水燙的過程有一部分糊化了，這樣做出來的餅子口感更軟，更好吃。 250克熱水在麵團變涼的時候會有一部分流失，如果用冷水，需要減少10克水。

如果手揉麵團，邊揉邊餳，最後一定要揉到表面光滑，內部細膩。廚師機揉麵會比較快一些，低速七八分鐘就好了。

揉好的麵團分成小劑子，間重約55克左右，做春餅用油案，在案板或揉麵墊上抹一些油。面劑子兩個一組，中間抹油壓扁，用保鮮膜蓋​​上防止乾燥。

取一組乳劑子，擀成大片，我用28cm的平底鍋，這個大小剛好。

平底鍋預熱，別等鍋子太熱，放上擀好的面片，中小火乾烙，底面出現黃斑後翻面，兩面烙好後出鍋。

餅子出鍋，放到溫熱的時候很容易分成兩張，用這種方法省時省力，一次出兩張餅子，擀開的時候也能擀得比較薄。烙春餅的麵團，用水比例稍大一些，擀開的時候比較省力，吃起來也比較柔軟。

有了春餅，想怎麼吃都可以，大餅捲一切真的一點兒都不假，照自己的喜歡準備肉和蔬菜吧。蟹姊準備了嫩炒牛肉、豆芽、番茄、生菜和牛肉醬，以下來看看嫩炒牛肉的具體做法吧。

牛肉切成筷子粗的條，這個牛肉被我放在水裡化凍，泡掉了血水，顏色看起來比較淺，不必刻意泡水。

切好的牛肉放大盆中，加花生醬一匙、生抽10克、鹽3克、白胡椒粉適量、小蘇打0.5克，拌均勻後分次加入一些清水拌均勻，然後放上澱粉拌均勻，最後加食用油拌均勻。

炒鍋倒油，油溫熱的時候加入醃好的牛肉條翻炒，肉下鍋的時候不要急著翻動，稍後再推散比較好。

牛肉炒熟後出鍋，醃牛肉的時候料放得比較全，炒好直接出鍋就好了。如果喜歡吃辣，還可可以放一些辣椒油或辣椒碎一起醃。

有春餅有牛肉，素炒一個豆芽，再配上切塊的西紅柿和手撕的生菜，開一瓶牛肉醬一起上桌吧，捲著吃包著吃，隨意好了。

蟹姐包了一個，有點嫩牛五方的感覺，雖然包得不夠方正，味道還是非常好的。豆芽、番茄、生菜、牛肉、牛肉醬，妥妥的美味呀！

捲著吃也非常好啊，傳統春餅就是這樣捲的！

隨意吧。我是蟹姐，感謝關注，明天見！