炸松肉

牛肉、油豆皮、馬鈴薯準備好。

調味料準備好。

先將蔥段、薑塊打成碎末，再把牛肉塊入料理機中。

打成牛肉末。

去皮蒸切片的馬鈴薯、十三香、醬油、鹽、蠔油同入肉餡中。

打成糊後加入地瓜澱粉；用馬鈴薯澱粉也可以。

這是打好的牛肉餡，細膩而且略上勁。

油豆皮剪成兩張同樣大小的；有一種涮火鍋用的厚油豆皮不適合做這道菜，要用這種薄薄的有透明感的油豆皮。

玉米澱粉加適量涼水調成澱粉漿，均勻塗抹在油豆皮上。

將肉餡鋪抹在油豆皮上，厚度約1公分；

另一張油豆皮上也塗抹澱粉漿，蓋在肉餡上，用手抹平表面。

用利刀分成寬約6公分左右的寬條；豆皮乾，肉餡軟，下刀一定要穩準狠，必要時磨磨刀，千萬不能磨磨嘰嘰，否則那肉餡就要「四溢」。

用快刀剁成小塊，寬窄粗細可隨喜歡；還是那句話，千萬不能手軟，不要怕出聲音，也不要心疼刀和板，一刀咔嚓，切口整齊而且肉餡不縮不溢，截面也有厚度。

鍋裡倒適量油，大火加熱後轉中火，放一塊生坯進油鍋試油溫，沉底後迅速浮上來就說明油溫合適了；將適量松肉生坯入油鍋，先不要攪拌，等松肉條自己浮上來時再用筷子輕輕翻動，直到顏色比自己想要的略淺一些油就出來控一些油，就讓顏色更深。

老北京清真小吃炸松肉，香酥軟嫩！