基礎戚風蛋糕

準備所有稱重後原料。低筋麵粉過篩一次。

雞蛋分別將蛋白和蛋黃打在部同的兩個大碗中，大碗要求完全乾淨無水無油。

蛋黃用手動打蛋器攪拌均勻後分3次倒入份量中的玉米油，每次都攪拌均勻。

倒入牛奶攪拌均勻。

將低筋粉篩進蛋黃糊

用矽膠鏟刀由下自上翻拌至麵糊順滑無顆粒。放一旁備用。

蛋白盆下防裝有40度左右溫水的盆子。打蛋器低速打蛋白。

打至蛋白起大醋泡時滴入幾滴檸檬汁。

分3次倒入白糖，改中高速繼續打發。 （提醒：這時可以預熱烤箱）

打發至硬性發泡狀態，提起打蛋器，兩邊都是筆直的尖尖角即可。

取1/3蛋白到蛋黃糊中

利用刮刀由下至上翻拌。右手拌蛋糊，左右慢慢轉著大碗。將蛋白蛋黃糊攪拌均勻即可。

將蛋黃糊倒回蛋白盆中

依舊上下翻拌麵糊。動作咬輕快。拌好的蛋糊細膩光滑。

倒入8吋模具中，表面用刮刀抹平。在案板上震幾下，震破大氣泡即可。

預熱好的烤箱。烤網放在中下層，模具放置在烤網上。上下火150度，50分鐘。 （圖為烤了10分鐘後的狀態）

20分鐘後。

40分鐘後，相比較30分鐘時略微回縮了。 （30分鐘左右時漲得最高，我做其他事情忘記拍了。）

烤滿50分鐘的戚風蛋糕。出爐後倒扣於烤網上，冷卻後翻過來脫模。

切開後看組織。

草蛋有點小，蛋糕烤出來不是很高。