火腿腐乳春筍釀

火腿腐乳+雞湯，攪拌至腐乳化於雞湯裡，過濾一次。加入白涼粉後，邊緣加熱，邊緣攪拌，至沸騰，微涼後倒入模具盒，冷卻後冰箱冷藏10-15分鐘。

春筍去殼，對切，汆燙30秒，備用。

豬肉糜、荸薺末、紹酒、薑末、老抽、鹽糖、雞蛋、生粉攪拌至蛋液完全吸收。

將拌好的肉餡釀入筍的凹槽內，鋪平，撒上蝦皮、放入盤中。沸水下鍋，中火蒸7-8分鐘，取出。

取出冰箱裡的腐乳雞湯凍，切小塊。

和飛魚籽、腐乳雞湯凍交替擺放，最後胡椒葉裝飾完成。