「說起來鎮江宴春的小籠湯包，相信沒有鎮江人不知道的，薄薄的皮下麵包著一包鮮美的湯汁，要是不知道正確的吃法，很容易燙到舌頭，所以讓不少第一次吃湯包的人對它是又愛又恨！前段時候看舌尖上的中國，就有講到熊貓喜愛的灌湯包，趁著寶寶還沒出來之前，忍不住嘗試自己做了一回！ 做灌湯包的關鍵先要做皮凍，可以用豬皮，豬蹄，雞爪這些膠原蛋白高的東西，在澳洲最便宜和最容易處理的可能要算雞爪了！
成分錶
主料
肉餡150克
蝦仁50克
皮凍150克
麵粉200克
佐料
蔥適量
薑適量
食材
生抽適量
老抽適量
味精適量
白胡椒粉適量
鹽適量
糖適量
酒適量
灌湯包的做法步驟
做皮凍的材料：花雕酒，雞爪，薑
半公斤的雞爪處理乾淨先煮開再洗淨，加薑片和2匙花雕酒和1公升的清水大火煮開後轉小火煮1小時左右
煮至肉很容從骨頭上脫下來就可以了
可以只取湯，也可以拆些肉下來放在湯裡，加適量鹽，胡椒粉和味精調味，涼後放入冰箱一個晚上就凍結了
面皮：200公克的麵粉加入110公克的冷水和成麵團，和好的麵團包上保鮮膜醒至少30分鐘以上
肉餡150克，蝦仁50克，肉皮凍150克，蔥姜適量（這裡肉皮凍的量決定了湯包的湯汁量，所以只要包的住，盡量多放點，熊貓做的皮凍偏水了點，沒能加進去很多）
肉餡的調味料：老抽，生抽，酒，糖，鹽
肉餡加蔥薑末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的鹽和50毫升的清水分3次攪拌均勻（按個人口味調味料做適量調整），攪拌後加切碎的蝦仁和肉皮凍再次均勻攪拌
醒好的面分成小劑子
擀成中間厚，四邊薄的面皮和包包子一樣（如果肉餡太濕，可以先冰凍個30分鐘左右，會好包一些）
包好的包子就可以上鍋蒸了
冷水開始蒸，15分鐘，中間千萬不要打開鍋蓋，15分鐘後關火再悶5分鐘就可以了
小撇步
使用的廚具：蒸籠
