「入春後，春筍上市，幾乎每個上海家庭都會自然而然會做起一道菜—醃篤鮮。醃篤鮮，蘇幫菜，口味鹹鮮，湯白汁鮮，肉質酥嫩；筍清香、萵苣酥嫩，主要是這些食物一起煮的鮮湯，“醃”-就是鹹的意思；“鮮”，就是新鮮的意思；“篤”，就是燜的意思。夾帶粉白色排骨肉，白嫩的春筍，淡綠的萵苣，在亮晶晶湯水的滋潤下相映生輝。鮮肉的味道相互交融；筍的纖維鎖住了湯汁裡綿長的鮮香，嚼到嘴裡鮮嫩微甜。
成分錶
主料
春筍3根
排骨1斤
佐料
鹹肉1小塊
萵苣一根
水一鍋
枸杞少些
食材
料酒2匙
鹽適量
薑適量
蔥適量
醃篤鮮的做法步驟
把鮮肉、鮮肉洗淨，備用。
萵苣、春筍去皮洗淨，滾到塊狀。
排骨洗乾淨,切塊入砂鍋,加入冷水蔥薑和料酒,燒開後撇去浮沫；
加入鹹肉，小火慢燉約2小時
筍、萵苣焯下水,肉燉好後加入，再一起煮，至用筷子戳穿，就熟了；
起鍋子前，灑一點枸杞或香蔥即可。
小撇步
鮮肉可以用手肘、五花肉或雜骨等代替鹹肉可以放火腿肉代替。
使用的廚具：砂鍋
