澳門燒肉

豬肉冷水下鍋，放入（水煮）調味料，將豬煮至七至八成熟。

將豬肉的皮風乾，俺用了小暖風機吹，乾得真快，心急時可用風筒吹。

然後用錐子在皮的表面紮孔，孔紮得均勻些密些好。

將（塗抹）調味料混合好。

肉皮朝下，用刀將肉劃成一段段，千萬不要切斷，留高度的1/3深，然後將混合好的（塗抹）調味料塗在表面和肉切開的間隙裡，我想，肉切開一段一段，是為了更好的入味吧，然後將兩根燒烤串用的竹籤順著肉的長度插入肉中間來固定肉的平整，因如果豬一經燒烤，會自然彎曲的，然後用錫紙包住四周和底肉，留出豬皮，豬皮不包。

放入烤盤。皮向上，在旁邊放上2-4根蔥，用上火烤，250-300F，25-30分鐘。

等到皮烤至焦色，用刀刮去燒焦的層面。

等豬肉稍微冷卻下，用指尖（用別的方法抹也行）塗一層很薄很薄的小蘇打（那樣是為皮烤得鬆化，如果有朋友是很健康飲食的，不喜歡加此類材料的，可免去），再刷上一層油。

再放入烤箱烤，用下火，400-450F，10分鐘，再拉出來，再塗油，再烤10分鐘，反覆2-3次就夠了。烤好後切片，上碟。