葡萄牙式蛋塔

低筋麵粉130克、高筋麵粉20克、奶油25克、水80克、酥油100克。

奶油放在麵粉中間，用手畫圓將奶油搓軟。

加入清水混合揉成團，手掌根部用力反覆搓擦麵團數次。

揉好的麵團裹保鮮膜入冰箱冷藏半小時；

把酥油放在保鮮膜上用麵棍捶軟後擀成薄片冷藏備用。

麵團取出擀成長方形面片（中間略厚）

將酥油放在面片中部。

將兩邊面片向中間折。

上下兩邊折疊封死；

將麵片擀開。

擀好後像疊被子一樣將面皮疊好四折後入冰箱冷藏30分鐘

從冰箱拿出擀開疊好四折後放入冰箱冷藏30分鐘。

再從冰箱拿出，擀開。

捲成捲入冷藏備用。

鮮奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黃2個、低筋麵粉10克、煉乳8克。

鮮奶油，牛奶，煉乳，糖混合後隔水加熱至糖融化取出晾涼。

倒入蛋黃液中拌勻。

篩入麵粉拌勻。

過篩，蛋塔水就做好了。

面卷分成等分。

底部沾少許乾粉。

放入模具從中部用雙手拇指向四周推開，注意塔皮要薄厚均勻。

做好的蛋塔皮可以放入冰箱冷藏20分鐘定型，也可以不冷藏。

倒入塔水7分滿左右。

放入預熱好的烤箱210度，25分鐘，上下火，中層。