清蒸鱂魚

「鱂魚又叫鰲花魚，肉食性，有鱗魚類；屬於分類學中的脂科魚類。鱂魚身體側扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。它是我國「四大淡水名魚」中的一種。鱂魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。

成分錶

主料

鱂魚400g

生薑5片

香蔥5棵

佐料

生抽0.5匙

蒸魚豉油0.5匙

鹽少許

紅辣椒0.5個

食用油適量

蒸工藝

鱂魚1條，約400公克

去麟和內臟，打花刀。

紅辣椒切絲，蔥切段，薑切片。

用少許鹽抹遍魚身，再用少許蒸魚豉油和生抽各抹一遍。然後放入蔥薑醃20分鐘。

撒上紅辣椒，開水鍋蒸8分鐘，虛火再蒸3分鐘。出鍋。

撿出原來蒸魚的蔥薑和辣椒，到出多餘的蒸魚汁水。重新放上新鮮的蔥薑辣椒，取一鍋，倒入適量的食用油，燒熱，均勻淋在蔥薑辣椒上即可。

開吃！

1.魚上鍋後中火蒸煮即可，不需太大火，免得魚變形。

2.可依魚本身的大小調整蒸魚時間，切記不要蒸太久免得蒸老，一定要開水上鍋。

使用的廚具：蒸籠