海南雞飯

「一碗雞湯,一碗米飯,一碟雞肉,一碟蘸雞料,海南雞飯的美味俘獲了太多人的味蕾。今天我家的晚飯就是海南雞飯,雖然稍微費時,但是美味絕對不會辜負時間。海南雞飯,顧名思義起源於海南。

成分錶

主料

雞腿5隻
450g
大蔥半根
1塊
青蔥3棵
辣椒2個
香葉2片
大蒜半頭

佐料

料酒少許
少許
雞飯老抽少許
鹹鮮口味
工藝
高級難度

海南雞飯的做法步驟

將雞腿流水沖水去血水。

鍋中加水,加入薑片、蔥、少許鹽,煮沸。將雞肉放入,煮開後再浸泡10分鐘左右。

將雞腿撈出,放入冷水,完全冷卻後,將表面的水分晾乾。

將晾乾的雞腿去骨,切塊備用。

接下來做米飯,將米淘洗乾淨,為防止接下來遇油濺出,需要晾乾水分。

鍋中放入雞油,化開,放入薑片、蔥末、蒜末,爆香。

將米倒入鍋中翻炒,至每一顆米都被油包裹。

將炒好的米放入電鍋中,加入水,煮熟備用。

將薑用攪拌機打成薑蓉,備用。

將辣椒用攪拌機打成辣醬備用。

再準備好老抽,醬料就備齊了。

將飯放入碗壓緊,倒扣入盤中,放入切好的雞塊,配上醬料即可。

成品~

小撇步

1.將煮熟的雞立刻放入冷水中浸泡,如果想效果更好可以用冰水來浸泡。

2.雞油是用雞腹部的黃顏色的固體油熬煮出來的,因為是現成的沒有附過程,可以在網路上查到,或是再做的時候再寫詳細的過程。
使用的廚具:電鍋、煮鍋、炒鍋
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