海南雞飯

雞清洗乾淨後，濾乾水份，如果醃製時還有水分，可以用廚房用紙將雞的表面擦乾。

將雞內外均勻地抹上鹽和胡椒粉，將蔥和薑片塞進雞肚裡，雞表面再抹上一層油。

將雞放在大碗裡，再鋪上一些薑片，蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏過夜，同時在冰箱裡放一盆水冷藏備用，再凍一些冰塊。

雞身上的肥油煉成油。

煉好的雞油備用。

醃好的雞肉裡放一小碗水，入蒸鍋，水開後蒸20-25分鐘。

蒸好的雞放入放了冰塊的冰水里，冰鎮30分鐘。

這是蒸雞的雞湯。

鍋裡放一些雞油，放入蒜茸炒香，再倒入清潔後的米，翻炒均勻。

倒入電飯煲，再倒入適量的雞湯，加少量的鹽，開始煮飯。

冰好的雞撈起，風乾水份後，在雞表面刷上一層香油，切塊。

準備沾料，將薑茸和蒜茸用熱的花生油炒香，倒在小碗裡，再加入鹽和雞精攪拌即可。