椰香餐包卷

“用濃鬱香醇的椰汁、椰粉揉麵,營養美味,香甜可口,且,採用冷藏泡麵、一次發酵的方法,省時省力,值得一試。”

成分錶

主料

高筋麵粉500克
椰汁220公克(依麵粉的吸水性增減)
酵母5克
玉米油40克
椰子粉40克
白糖40克
雞蛋2個

佐料

3克
甜味口味
烘焙工藝
普通難度

椰香餐包卷的做法步驟

將主料中除酵母、鹽、玉米油外的所有材料混合,揉至無乾粉狀,蓋保鮮膜放入冰箱冷藏泡麵一晚(或室溫泡麵30分鐘以上)。

取出麵團,先加入酵母,揉至酵母溶解無顆粒,再加入鹽,揉至鹽溶解,最後加入玉米油,揉出比較有韌性、光滑的厚膜即可(不需揉出手套膜)。麵團經過一夜的冷藏泡麵,自然出筋,第二天從冰箱取出,直接用手就可拉出一張有點厚度、非常有韌性的大膜。

麵團不用發酵,直接分成12等份,揉圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

取一小麵團,從中間分別向上、向下擀開。

由左、右向中間折成三折。

再擀長,上、下二端分別向中間捲。

翻面,依序完成所有麵團。

放入模具(或烤盤)裡,蓋上保鮮膜,發酵至二倍大。

表面篩一層椰子粉(或高筋麵粉),用刀片劃出十字形。

放入預熱好的烤箱,中層,上下火,130度烤30分鐘(所需時間、溫度依自家烤箱決定),上色滿意加蓋錫箔紙。

出爐。

脫模。

小撇步

1、烘烤時間、溫度依自家烤箱調整。

2.烘烤過程中,麵包表面上色滿意可覆蓋一層錫箔紙。


3.椰汁的用量依麵粉的吸水性增減。


4.泡麵法是讓麵粉充分吸水,形成筋度,對揉麵出膜非常有利。
使用的廚具:烤箱
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