春捲

麵粉入盆中，逐量加入涼水

和成柔軟的麵團，蓋蓋子餳15分鐘後，再重新揉一遍，麵團更柔軟滋潤

餳麵的時候來處理一下餡料：韭菜擇洗乾淨，胡蘿蔔刮掉外皮，綠豆芽挑去不好的，洗淨瀝乾水

韭菜切寸段

胡蘿蔔用擦絲器擦成絲，如果刀功好，刀切絲也成噢

炒鍋中倒入適量油，先將紅蘿蔔入鍋中翻炒幾下

倒入豆芽菜翻炒一分鐘

韭菜入鍋中，加適量鹽、十三香，翻炒斷生

炒好的菜餚盛出晾涼使用

餳好的麵團柔軟滋潤，從盆中取出放在案上略揉幾下，搓成細長條

切成包餃子時的大小劑子，取雙數最好；兩兩一對，在其中一個上面輕輕刷點植物油

兩個一合，這樣每個劑子都有一面有油了

取其中的一個小劑子，將抹油的一面朝向案板，用擀麵杖將其擀成薄薄的面皮，圓的長的不規則形狀的都成；用筷子夾取適量的餡料放在靠近下面的面皮處

將底邊向上折起，蓋住餡料，將兩側的面皮向內折

從下往上卷，一邊捲一邊抻面皮，這樣面皮可以非常薄，捲好後直接放入煎鍋中

將包好的春捲封口朝下，碼放在平底不沾煎鍋中，依照喜好倒適量油，中小火；我一共煎了兩鍋，以第一鍋為範例

待上下兩面都煎金黃，將側面也煎一下，出鍋

外焦裡嫩

好鮮香