「鴨肫的主要營養素有碳水化合物、蛋白質、脂肪、菸鹼酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。影片連結地址：ht tp://v.youku.com/v_show/id_XMTU5NzQ4OTQ0OA==.html?from=y1.9-3.1也可以直接在優酷中搜尋“菜名”或“捨得的美食””
成分錶
主料
鴨胗適量
佐料
泡椒適量
薑片適量
韭菜花適量
雞精適量
泡椒水適量
泡椒鴨胗的做法步驟
鴨胗適量,剃掉鴨胗上的筋膜，不然炒出來會很硬,在鴨胗上打上十字花刀,菜鳥切花刀，在鴨胗邊上擺兩根竹籤,切起來也能和大師傅一樣牛X。
鴨胗切好後入碗，加適量的鹽用手抓粘，再加入適量的花雕酒抓均，韭菜花切掉老的部分，泡椒、泡椒水、薑片各適量。
鍋裡去較多的油燒至四成熱，竹籤邊上冒小泡，油溫合適倒入鴨胗，用炒勺拔均，鴨胗變色關火，迅速用漏勺撈起。
鍋裡去適量的油，倒入泡椒和薑片小火煸炒，要去除泡椒的燥性，炒的時候要加入適量的水，泡椒水汽炒乾，炒出了香味，倒入鴨胗、韭菜花、泡椒水，加適量雞精，轉大火翻炒了均勻，倒入鴨胗、韭菜花、泡椒水，加適量雞精，轉大火翻炒均勻，菜韭花變色，進韭菜花。
成品圖
小撇步
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使用的廚具：炒鍋
