「油燜大蝦使用魯菜特有的油燜技法，是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。家常的油燜大蝦是最常見的吃法之一，只需食材新鮮，就很受大家的歡迎，好吃到手指！”
成分錶
主料
大蝦300克
佐料
生薑適量
大蔥適量
大蒜4瓣
料酒5克
白砂糖2克
生抽15克
香醋5克
澱粉5克
食用油適量
油燜大蝦的做法步驟
食材洗淨，備好。
用牙籤穿入大蝦背部第二關節，挑出蝦線。
用料酒醃製10分鐘。
蒜切片。
蔥切絲。
姜切絲。
製作調味汁：碗中加入白砂糖、生抽、香醋、澱粉、半碗水，調勻。
將油燒至6成熱，加入大蝦翻炒。用鍋鏟輕壓大蝦頭部，炒出紅色蝦油。
大蝦變色後盛出備用，留底油。
加入切好的蔥薑蒜翻炒出香味
加入調好的料汁攪拌均勻。
加入大蝦，加入少量料酒，蓋蓋燜至收汁，加少許鹽出鍋。
出鍋，盛盤！
小撇步
在魯菜中，油燇是主要以調味油和調味料汁進行燜製成菜的一種方法。燜制時加湯量比其他燜法少，燜制時間短，初步熟處理一般採用煸炒或油炸的方法。油燇要求原料鮮嫩易熟，成菜色澤淺紅油亮。
使用的廚具：炒鍋
