「Get這項技能已經是十多年前的事兒了，當時小姨家請的保姆劉姐是陝西人，據說劉姐還曾在陝西高層領導家做過幾年保姆，自己也開過面館，想必手藝很好。我從劉姐那兒學來了陝西高層的油葉，她不用洗面的朋友中涼皮，她還不用洗面的朋友至今還不用洗面。
成分錶
主料
高筋麵粉262克
佐料
雞蛋65g
水90g
油菜2顆
生抽適量
辣椒粉適量
鹽少許
蒜適量
蔥適量
薑適量
油潑扯面的做法步驟
麵粉中加入雞蛋，鹽
把麵粉拌成絮狀靜置15分鐘
揉成團，繼續加蓋醒15分鐘
再次將麵團揉勻，揉至三光：面光盆光手光。醒面15分鐘
將麵團取出放在抹油後的案板上
搓成長條
將長條麵分割成12等份
每個麵團表面都抹上油
放在抹了油的盤子內，蓋上保鮮膜靜置15分鐘，如果不急吃可以放入冰箱冷藏數小時都可
醒面時準備蔥薑蒜和油菜
取一個麵塊擀成長方形片，長邊稍微壓薄，再用擀麵棍在麵片中間壓條印
從面片的壓痕中撕開就成了扯面
水燒開後炒熟油菜，再把扯面煮八成熟
把麵條過涼水
分放在兩個碗內
放入蔥薑蒜末，醬油，鹽，醋，辣椒粉放在最上面，可以放少許芝麻
油燒熱後直接淋在辣椒粉上
好吃的油潑扯面就醬練成噠
小撇步
使用的廚具：煮鍋
