羊肉苦蕎面

將苦蕎粉和小麥粉1:4的比例和麵，再醒面；

羊肉切塊用涼水浸泡1-2小時，再放入涼水鍋中，燒開焯出血沫，然後取出用熱水將浮沫沖洗乾淨；

白蘿蔔去皮切成滾刀塊備用；香菜、青蒜苗洗淨切碎備用；

開水，放入羊肉、薑、蔥、大棗和足量的水，開大火燒開後，撇去浮沫，淋入黃酒，改小火燉1小時以上；再把白蘿蔔塊放入鍋內，大火燒開轉小火繼續燉30分鐘左右，至蘿蔔軟爛，加適量鹽和調味即可；

將麵團揉至光滑，進行山西特色的拉麵式做法，煮熟後，將羊肉湯淋入麵內；

上桌時，依照自己喜好再加入香菜、青蒜以及油潑辣子一起享用。