油燜大蝦

去蝦頭，去蝦頭內的沙包。去蝦足，去蝦尾。在蝦尾第二個外殼處剪開，剪到第四個外殼處，挑出蝦線，這樣開背煮熟時不會打開。

這是處理完的蝦子。

起鍋燒油，油溫3成熱，下花椒，改小火，炸出花椒香味。把花椒撈出。

小火，把下擺放進鍋裡，慢慢煎出蝦油，兩面都煎。

放入料酒，食鹽，放冰糖（冰糖是關鍵）。放水（一次性放夠，不要二次加水），開大火，燒開。

燒開後，蓋上鍋蓋，改小火，悶煮10-15分鐘（依照蝦子的大小），中途不要開蓋，中途不要開蓋，中途不要開蓋，重要的事情說三遍。

10分鐘後開蓋，把蝦子撈出擺盤。

大火收汁，不用放任何東西，鍋裡的冰糖蝦油就會把湯汁變濃稠。等到湯汁變成棕褐色，就可以了。

把湯汁淋在大蝦上，簡易版正宗魯菜油燜大蝦出鍋。