「水芹即芹菜，南方的芹菜叫水芹，北方的芹菜稱作旱芹。芹菜的營養價值很高。100克芹菜含蛋白質2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中含有豐富的胡蘿蔔素多種維生素等，對人體健康都十分有益。量也很高。素菜，然後放入清湯煮開，加入焯過水的米粉，稍煮片刻即成了一碗美味清淡的素食米粉。
成分錶
主料
水芹150g
蓮藕150g
佐料
胡蘿蔔45g
紅彩椒35g
黃彩椒35g
食材
紹興酒1大匙
糖1/2茶匙
鹽1茶匙
雞粉1/4茶匙
水芹炒藕絲的做法步驟
蓮藕去皮洗淨切與水芹差不多大小的細段，然後浸泡於清水中備用
水芹去葉洗淨切成5~150px左右小段，胡蘿蔔、紅黃彩椒分別洗淨切絲，所有材料準備就緒後就可以將蓮藕撈出瀝乾水分
鍋中熱適量油，放入蓮藕火煸炒約2分鐘
轉大火，放入紅蘿蔔和水芹煸炒約1分鐘
加入紅彩椒和黃彩椒翻炒數下
烹調1大匙紹興酒，顛數下鍋
加入糖
加入鹽再次翻炒均勻
待食材全部熟後落入少許雞粉調味即可出鍋裝盤
小撇步
1.蓮藕切好後要用清水浸泡，一方面防止氧化變黑，另一方面洗去表面多餘的澱粉炒出來口感更加爽脆；
2.紅彩椒和黃彩椒比較易數，所以最晚加入，以免炒製時間過長影響口感和賣相；
3.蓮藕根據自己切的大小來酌情？
4.依照自己個人的鹹淡喜好酌情調整調味料的用量，以上用量僅供參考！
2.紅彩椒和黃彩椒比較易數，所以最晚加入，以免炒製時間過長影響口感和賣相；
3.蓮藕根據自己切的大小來酌情？
4.依照自己個人的鹹淡喜好酌情調整調味料的用量，以上用量僅供參考！
使用的廚具：炒鍋
