水晶蝦餃

蝦子洗淨，去殼和蝦線，1/3切成小段；

2/3全部剁成蝦茸；

薑切絲，加少許熱水，浸泡一會兒；

胡蘿蔔去皮切碎，準備好肉餡；

將蝦茸，肉餡和紅蘿蔔碎加入少許薑水攪拌上勁，再加入一小茶匙鹽和糖，攪拌均勻；

帶上手套，將混合好的蝦餃餡提起，往盆中摔打多次，這樣做可以使蝦餃的口感更彈牙；

加入切好的1/3蝦段，攪拌均勻；

澄粉，玉米澱粉和一小茶匙混合均勻，倒入剛燒開的沸水，攪拌至無乾粉後，蓋上蓋子靜置5分鐘；

取出後再慢慢將麵團揉至光滑；

搓成長條，切分成7克左右的小劑子，用保鮮膜蓋​​好，以防麵團變乾，做一個，拿一個；

用刮刀慢慢的按壓面皮成圓形，壓成一邊略厚一邊薄的皮，用刮板輕輕的鏟取面皮，以防破裂；

包入餡料；

餡料要適量，不能多；

左手托住蝦餃，右手從右邊開始捏褶，這是捏好後翻過面來的樣子，褶如能捏9個以上，是最美的，我只捏了7個；

所有的褶捏好後，用手指再把捏合處輕輕捏一遍；

紅蘿蔔洗淨切成片，墊在蒸籠上，放上包好的蝦餃；

蒸籠內水煮開，放入裝有蝦餃的蒸籠，中小火，蒸6分鐘即可；（感謝寂靜親的分享。）

成品，美美噠；