「數年前去蘇州，吃到了當地的爆魚面，正是由蘇式熏魚作為主要做成，回來後總是想著那個味道，正巧有一位烹調大師告訴了我製作方法，果然做出來和我在蘇州吃的味道是一樣的。”
成分錶
主料
深海魚塊1000g
紹興花雕250ml
白砂糖250g
佐料
生抽適量
胡椒粉適量
花椒適量
料酒適量
老抽適量
鹽適量
白糖適量
五香粉適量
大料適量
桂皮適量
正宗蘇式熏魚的做法步驟
我這次選擇深海魚塊兒，因為刺比較少，把魚塊改刀，將輔料中廚花椒大料以外均放入魚塊中，用筷子將魚塊攪拌均勻，醃製半小時以上，中間可以翻動兩次，便所有魚塊能均勻入味，鹹談口依個人口味。
把花椒大料加入不鏽鋼鍋，加入二百五十毫升清水，開鍋後煮五分鐘，放涼備用。
將半斤白砂糖分多次放入花雕酒中，用小匙不斷攪拌直至白砂糖完全融化在花雕酒中，這時的湯汁會非常濃稠似蜂蜜一樣。
將放涼的花椒水倒入調好的料汁中。
不沾鍋中放入沙拉油，把油燒至六成熱，將魚塊依序放進鍋中，注意先不要翻動，待魚會炸到定型後再翻動一次。炸熟後放在不鏽鋼盆中晾15分鐘。
再次啟動油鍋，把油燒至七八成熱後將炸好的魚塊進行複炸，然後迅速將魚塊放在湯汁中，這時你會聽到呲拉一聲，熱熱的魚塊兒迅速吸收湯汁。
浸泡四小時以上，美味的蘇遼熏魚就可以吃了。
這是我做的爆魚麵，白水加鹽加雞精，將掛面煮熟，放入青菜，盛在碗中後，加2勺熏魚汁放兩三塊熏魚，就可以開動了😍😍😍
小撇步
這道菜既可以當涼菜又可以配麵條，味道也是相當不錯，甜甜的魚中帶著鹹味兒，還有一股淡淡的紹興花雕的味道。
使用的廚具：不沾鍋
