櫻桃慕斯蛋糕

準備蛋糕材料。

蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候，分次加入10克的細砂糖，用打蛋器打發至乾性發泡。

蛋黃裡加入剩下的8克細砂糖，滴入幾滴香草精。用打蛋器打至蛋黃變濃稠，顏色變淺，體積膨大。

將1/2蛋白到入蛋黃的碗裡。用橡皮刮刀將蛋白、蛋黃翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡。

將步驟4到入剩下的蛋白碗裡，拌勻均勻。

低筋麵粉過篩加入步驟5翻拌均勻。

烤盤鋪錫紙，將麵糊到入。送入預熱好的烤箱，190度，15分鐘左右。取出備用。

準備慕斯餡料。

櫻桃清洗乾淨去蒂去核。

在櫻桃裡加入40克冷水，再加入細砂糖，然後放入食品料理機打碎成櫻桃果泥。

吉利丁片掰成​​小塊，用剩下的40克冷水浸泡5分鐘，直到吉利丁片吸水變軟。把泡軟的吉利丁片連同浸泡的水一起隔水加熱並不斷攪拌直到變成液態。

把液態的吉利丁液倒入櫻桃果泥裡，加入檸檬汁攪拌均勻。

用慕斯圈將蛋糕切成小圓片備用。

準備慕斯圈用錫紙包裹底部。

將鮮奶油放入無油無水的盆中。用打蛋器打到軟性發泡。

把冷卻到比較黏稠的櫻桃果泥一半倒入打發好的鮮奶油裡，翻拌均勻。另一半放入冰箱冷藏。

在慕斯圈底部鋪一片蛋糕，倒入一些慕斯餡。

再鋪上一片蛋糕，倒入一些慕斯餡。把慕斯餡抹平，放入冰箱冷藏5小時以上。

慕斯完全凝固取出用吹風吹一下慕斯圈脫模。再取出冷藏在冰箱的櫻桃果泥，隔水加熱至比較濃稠的狀態，將果泥淋在慕斯頂部，擺上櫻桃裝飾即可。