榨菜鮮肉月餅

我們先做水油麵團，中筋麵粉250克、白砂糖20克、鹽2克、麥芽糖10克（可選）、植物油75克（可換成等量豬油，會更酥香），全部放一起。

熱水130公克（水溫約50℃），邊加入邊攪拌均勻。

攪拌成團即可。

取出手揉幾分鐘，揉至麵團稍微光滑一點即可。

包上保鮮膜鬆弛30分鐘。

接著我們做油酥麵團，中筋麵粉180克、植物油90克（植物油可換成等量豬油，會更酥香），放一起拌成無乾粉狀態。

包上保鮮膜，鬆弛備用。

接著我們做餡料，把豬肉糜450克、白砂糖6克、鹽2克、胡椒粉1克、芝麻油5克、老抽醬油8克、生抽醬油8克、蠔油15克、玉米澱粉10克，放一起拌勻。

提前用熱水50克、蔥2根、薑2片，泡好的蔥薑水，分幾次倒入蔥薑水。每次拌至完全吸收進去後，再加蔥薑水，直到肉餡拌至有黏性即可，記得依一個方向攪拌。

加入榨菜70克，全部攪拌均勻即可。

分成30克一個的餡料，放冰箱冷藏備用。

取出鬆弛好的水油麵團，搓揉幾分鐘，揉至表面光滑出膜即可，繼續包上保鮮膜鬆弛30分鐘。

取出鬆弛好的水油麵團和油酥麵團，各自均勻的分成2個備用。

把1個油酥麵團包入1個水油麵團。

慢慢的收口後揉圓。

光面朝下，輕輕的壓扁。

撒一點麵粉擀成薄薄的長方形，記得擀的時候要輕，防止破酥。

三折一下，疊起來。

然後側過來再慢慢擀開，記得表面撒一點麵粉，擀成45cmX35cm左右的長方形薄片。

表面均勻的刷一層清水。

然後慢慢的從一邊捲起來，捲的緊一點，別讓空氣進去。

捲成長條後，對折一下，從中間等分的切開。

另一份也這樣操作一下，把4條麵團都包上保鮮膜，鬆弛10分鐘備用。

鬆弛好的麵團，排列整齊後，均勻的切4刀，分成20個麵團。

取一個麵團，兩邊收口，往中間折後揉圓。

光面朝下、收口朝上（影片裡口誤了），用擀麵杖擀成中間厚兩邊薄。

光線面朝下，放入餡料。

用手掌的虎口慢慢的擠壓收口，就像包湯圓一樣的手法。

放入烤盤，用手輕輕的壓扁。

表面薄薄的塗一層蛋黃液。

再撒一點芝麻點綴一下。

烤箱190℃提前預熱，烤製23-25分鐘左右，最後5分鐘注意月餅的表面狀況，小心別焦了。

榨菜鮮肉月餅，完成O∩_∩O

加了榨菜後味道更好了，又酥又香超級好吃。

快要中秋了，還不試試榨菜鮮肉月餅。