“上海的炸豬排，是一定要配一點辣醬油才好吃的哦!這幾天女兒在家，我就試著做了1次！”
成分錶
主料
豬排3塊
佐料
沙拉油適量
料酒1匙
薑汁1匙
蠔油1勺
鹽1/4小勺
雞蛋1個
生粉適量
麵包糠適量
上海炸豬排的做法步驟
準備三塊豬大排
用廚房紙吸乾水分
用錘子將大排錘松
加點料酒、薑汁、鹽、蠔油
用手抓勻放入冰箱冷藏，我醃製了2小時
準備打散的蛋液、乾澱粉、麵包糠
將醃製好的大量排放入雞蛋液中，使兩面沾滿雞蛋液
將沾滿雞蛋液的大排放入乾澱粉盤中使兩面沾滿乾澱粉輕按
再將沾滿乾澱粉的大排再去放入雞蛋液中兩面沾滿蛋液
最後將大排放在麵包糠裡，均勻地裹上麵包糠，裹好後再輕輕按幾下將麵包糠牢牢的固定在大排上
把油倒入小鍋裡，燒至6成熱，將大排依序放入，炸至金黃後撈起
撈起後用廚房紙吸去餘油
用刀切塊，配上辣醬油趁熱食用
小撇步
向達人學習的做大排脆皮的順序是：蛋液、乾澱粉、蛋液、麵包糠，這樣大排在炸的時候不會吸收太多的油分，吃起來不會太油的感覺，下油鍋時溫度不要太高，太熱豬排炸出來容易肉和脆皮分離。
使用的廚具：不沾鍋
