椒鹽月餅

餡料：熟粉44克，熟白芝麻40克，熟黑芝麻20克，熟花生碎75克，熟核桃碎40克，糖90克，鹽8克，花椒粉6克，葵花籽油50克，芝麻油10克，冬瓜蓉115克。

將所有堅果仁與糖一起倒入碗中，混合均勻。

加入鹽，花椒粉，混合均勻。

再加入熟粉，抓捏均勻。

加入油，反覆抓捏，搓勻。

最後加入冬瓜蓉反覆抓捏，

直至能成團狀。

分割成17等分，備用。

餅皮：低筋麵粉215克，轉化糖漿140克，葵花油50克，梘水4克

將鹼水倒入轉化糖漿，攪拌均勻。

加入油，攪拌均勻。

倒入麵粉，

拌成均勻麵團，包上保鮮膜，鬆弛半小時。

分割成17等分。

取一塊餅皮，壓扁，放入餡料。

將餅皮向上推起，包好。收口，搓圓。

放入撒粉的模具中。

扣在案台上，向下壓實。

提起模具，輕輕脫模。

擺入烤盤中，表面噴水。

放入預熱好的烤箱，中層，上火200度，下火170度，烤約5分鐘。

定型後取出，表面刷蛋液。

再次放回烤箱中，烤約10-15分鐘。表面金黃，出爐。

置晾架上晾涼。