「提到棗泥麻餅，老蘇州幾乎很少有人不喜歡的。無論自家品嚐還是饋贈親友都十分受歡迎。雖然從小並不喜歡吃各種糕頭餅腦，但現在對DIY玩家鄉美食懷有濃厚興趣。尤其像松子棗泥麻餅這種兔某人屈指可數愛吃的點心，之前就想到了兩次所有秋天驗後（主要每次實驗需要蒐集太多材料很費時費力），修改完善為現在的方子，基本上是很相似了。與豬油的比例再微調一下，使餅皮更酥鬆。 1朵紅玫瑰，採下來用糖醃漬，成品只夠一個瓶底。 380克（水飴/麥芽糖），豬油70克，小蘇打12克，水95克，高筋粉30克（防黏撒粉用），白芝麻350克內餡材料：黑棗泥750克，豆沙750克，松子70克，玫瑰花醬30克，糖豬油丁140克所需工具：烤箱，廚房秤，微波爐，粉篩，刮刀，保鮮膜，擀麵杖，烘焙用紙（不粘布/油紙/錫紙）成品數量：10個（長帝25B烤箱3盤量）豬油和糖豬油丁做法：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0100p37e.html”
成分錶
主料
佐料
食材
自製松子棗泥麻餅的做法步驟
準備材料。所有材料在大型超市與網路有售。部分材料建議提前自製。
黑棗泥750克，紅豆沙750克，與玫瑰醬30克充分混合。 （黑棗泥與豆沙比例1:1。建議自製，因為市售的會過於甜膩，且質感濕軟不易包。）
中粉320公克放入微波爐，700W為例加熱2分鐘即為熟中粉。
中粉320克和熟中粉320克以及小蘇打12克混合過篩入大盆。 （熟粉易結塊，需耐心過篩）
將篩好的粉中間挖坑，倒入飴糖380克，豬油70克
一邊用刮刀拌勻，一邊分多次慢慢加入清水95克
拌至無乾粉後，手揉成團。加蓋保鮮膜，放置鬆弛1小時。
棗泥餡料十等分，每個約153克左右。將70克松子和140克糖豬油丁均勻地分別放入後，揉成小球。每個大約174克左右。
鬆弛好的麵團柔軟光滑不沾手。將其十等分，揉成每個約117克的圓球
案板與麵杖上撒少許高筋粉防黏。用皮料將餡料逐包起成團。皮上撒少許高筋粉防粘，輕輕按扁成餅。拎起將側邊在檯面上滾動兩圈，使側面更立體光滑。
在側邊刷上一薄層冷水（用量外），滾一圈黏滿白芝麻。然後餅正反面也刷冷水，讓雙面都沾上芝麻，盡量不留白。
放在鋪有烘焙紙的烤盤上。放入預熱好的烤箱中層，180度烤25-35分鐘左右，餅色微黃即可。
小撇步
剛烤出爐外皮微脆，稍冷卻後就變的有點硬。放上兩三天，待慢慢回軟吃上去跟市售就非常相似。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0101okcw.html
