新疆過油肉拌麵

準備新鮮的羊腿肉。

用刀切成2公分見方的肉片。

準備青椒，西紅柿，蒜汁（蒜蓉加溫開水），十三香，食鹽，生抽，雞精。

青椒切塊，番茄切丁。

蔥薑切末。

過油肉材料準備好之後開始合麵（高筋麵粉同適量的清水混合揉成光滑麵團。注意：麵團要合的偏軟一些）。然後按扁麵團。

用刀將麵團切成條狀。

用手將面搓細長，沾上食用油碼在盤中。

蓋上紗布醒面。

起鍋燒油（比平常炒菜用油多得多）。

油溫五成熱下入羊腿肉在油中汆過。

當羊肉變色之後撈出。

鍋中留底油炒香蔥薑末後，倒入青椒片翻炒。

當青椒片斷生變軟之後下入番茄丁翻炒。

加入食鹽。

加入十三香。

加入生抽。

讓西紅柿炒出紅沙。

下入羊肉翻炒。

重頭戲來了（倒入蒜蓉汁，這是過油肉拌麵提香的關鍵）。

倒入雞精翻炒均勻後即可上手。

另起鍋子燒開水，抻面拉出拉條子下入鍋中。

道地的新疆過油肉拌就上桌了，可以大口朵頤。