湯種鳳梨包

將湯種麵粉20g和清水100g攪拌均勻後上火，邊攪拌邊小火加熱至濃稠，蛋抽劃過能留下痕跡即可，立即離火，攪拌均勻後冷卻到室溫，覆上保鮮膜，入冰箱冷藏1小時以上，過夜最好。 （有些食譜說湯種要65度最好，可是並不是每個人都要拿著溫度計去測量，而且也不必要，只要麵糊濃稠、劃過能留下痕跡就行，注意不要太乾——這是我的經驗）。

將除了奶油意外的所有麵團材料：高筋麵粉210g，低筋麵粉56g，細砂糖42g，鹽1/2小勺，速發酵母粉6g，全蛋30g，全部湯種，牛奶60g一起放進廚師機的攪拌缸，牛奶不要全部加入，留1/4調整麵團硬度；

打至麵團成團後，停機檢查麵團硬度，適量加入剩餘的牛奶，如果還是偏硬，也可以再加些牛奶；

繼續打麵團至拉起麵團不會扯斷，停機加入軟化至室溫的奶油；

繼續打麵團至麵團表面光滑；

停機檢查麵團筋度，能夠拉成薄膜即可。

將麵團滾圓，蓋上保鮮膜，進行基礎發酵；

發酵至兩倍到兩倍半大，用手指沾乾粉，從麵團頂部戳一個小洞，麵團不塌陷，小洞不收縮，發酵程度剛剛好；

將麵團取出派去，平均分成9份，滾圓蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘；

準備鳳梨皮：奶油55g軟化至室溫後，用蛋抽用力攪拌至非常鬆軟；

加入糖粉55g，繼續攪拌至奶油顏色變白；

分三次加入蛋液25g，每次都要攪拌至蛋液完全被吸收後再加下一次；

最後加入一半麵粉70g，攪拌均勻；

將麵團到在案板上，用剩餘的60g麵粉調整軟硬度，調到和耳垂差不多的硬度即可；

將鳳梨皮麵團平均分成9份備用；

鬆弛好的麵包麵團，再次滾至非常圓；

取一份鳳梨皮麵團揉勻，按在麵包麵團的頂部，右手揪住麵包麵團底部的收口，與左手一起協調用力，將鳳梨皮均勻推在麵包麵團上；

盡量讓鳳梨皮完全包住麵包麵團；

用刮刀在鳳梨皮上縱橫各劃三道，劃出鳳梨痕跡；其實不劃也可以，麵包烘烤的時候也會裂開自然的花紋；

全部做好後，排入烤盤，進行最後發酵：將烤盤放進烤箱，底部放一碗熱水；

發酵至兩倍到兩倍半大小，推推烤盤，麵包會微微顫顫巍巍地晃動；輕輕刷上一層蛋黃液；

送入預熱180度的烤箱，烘烤15到20分鐘，至表面金黃，即可。