“大盤雞做為新疆維吾爾自治區的美食名片，早已風靡全國。因其做法簡單、味道鮮美而被大家所喜愛，迅速走向百姓餐桌。”
成分錶
主料
小公雞1500克
佐料
馬鈴薯1個
青椒1個
乾辣椒2個
調味料
白糖3匙
鹽適量
醬油適量
蠔油適量
蔥段適量
薑片適量
蒜瓣兒1頭
花椒10餘粒
八角1個
味精少許
辣子麵2匙
家庭版大盤雞的做法步驟
小公雞收到乾淨，大緹八塊。
剁成大小均勻的塊狀。
冷水下鍋。
鍋開後煮1分鐘左右，撈出用清水沖洗乾淨。
多沖洗幾遍。
蔥薑蒜、乾辣椒改刀備用。
炒鍋上火放油、白糖，炒出糖色。
放入焯洗乾淨的雞塊，大火翻炒上色。
放兩匙辣子麵炒出紅油（依個人口味，可不放）。
放入蔥薑蒜瓣兒、乾辣椒炒出香味。
放醬油、蠔油調色提鮮。
加少許開水燉煮約10分鐘左右。
馬鈴薯切滾刀塊，放入清水中浸泡一會兒。
放入馬鈴薯塊、鹽。
加開水漫過雞肉和土豆，中火燉煮至馬鈴薯熟成。放入青椒，燉煮至斷生，放入味精，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
成品。
小撇步
1.雞肉塊要大小均勻才能成熟一致。
2.冷水下鍋汆燙水，反覆沖洗乾淨。
3.如果炒糖色有困難，可省略此步驟，直接將雞肉下鍋炒。
4.小公雞肉嫩易熟，略加翻炒即可放馬鈴薯塊同燉。
2.冷水下鍋汆燙水，反覆沖洗乾淨。
3.如果炒糖色有困難，可省略此步驟，直接將雞肉下鍋炒。
4.小公雞肉嫩易熟，略加翻炒即可放馬鈴薯塊同燉。
使用的廚具：炒鍋
