
「家裡烤箱太小,做花樣小麵包一爐一爐的太麻煩!烤大麵包一爐一個就夠了,切成片還挺著吃,呵呵!公司每到年底年初就太忙!好像一年的活兒都集中在了這個時間段。一天下來累得要死,沒工夫回家再打起精神來鼓搗搗事的飯菜了,既簡單,就越是簡單然外面貢獻大了那家裡就只有湊合了! 大麵包有大麵包的好處,揉好了發上面你就可以去幹別的,兩個小時之內休息看書全不誤。
成分錶
主料
高筋麵粉250克
湯種70克
雞蛋一枚50克
牛奶30ml
佐料
奶油30克
冰水適量
紅綠提子40克
食材
細砂糖40克
乾酵母3克
鹽5克
君度橙酒(泡提子用)15克
提子吐司的做法步驟

原料;高筋麵粉250克、湯種70克、雞蛋一枚50克、牛奶30ml、細砂糖40克、乾酵母3克、鹽5克、黃油30克、冰水適量、紅綠提子40克、泡提子用的君度橙酒15克再加上點兒熱水。

用君度酒熱水泡好提子備用。

酵母加少許糖用溫牛奶沖開泡10分鐘使之甦醒,除了奶油外,把麵粉、湯種、雞蛋、糖、鹽混合均勻,倒入酵母水再用冰水合好,軟硬合適就行。

然後用力揉搓。

揉出筋後兌入黃油粒繼續揉到完全階段,其柔軟度和筋力能拉出膜來就OK。

基礎發酵溫度在28~32度之間最為適合。

發酵40分鐘後取出用手掌按壓排氣,排氣後再揉成團兒餳10分鐘,然後把麵團用橡皮刀分割成三份兒,用掌心半握麵團兒在案板上推揉滾圓,再用擀麵杖分次把三個麵團兒逐一擀成橢圓形的厚面片,在上面均勻的泡好的提子。

從前往後把麵片兒捲成條兒,每根搓成30公分長左右,把麵條編成辮子。

放入吐司模裡蒙上保鮮膜做最後發酵,溫度維持在35度左右濕度在80至85度皆可。

模具內的坯料發酵到七分滿後在坯上塗上蛋液。

事先預熱好的烤箱調到上下火170度烘烤35分鐘至40分鐘即好。
小撇步
1.所謂的揉麵到完全階段,就是面的粘性減小柔韌度加大,用手抻開可拉出薄膜類似口香糖,可抻到薄至半透光為最好,稍差點兒也無所謂,但別差太多了,便可做基礎發酵。
2.在做造型搓團兒時不要用力按壓麵團兒,要用手掌半握麵團兒掌力要勻,類似在揉一個橡皮球在掌心裡滾動。
3.最後,使面在模具裡漲發七分滿就行,讓它在烤製時有充分的伸展餘地。
使用的廚具:電烤箱