草莓戚風蛋捲

所需材料秤好備用。

盆內無油無水，雞清，蛋黃分離，注意蛋白裡不可有蛋黃，分離的時候小心點。由於草雞蛋黃大清少，這裡蛋黃去掉了一個，蛋白多加了一個。

蛋黃裡加入10克的糖粉。攪拌均勻。

加入牛奶，玉米油。

攪拌均勻。

低粉過篩兩次。

篩入蛋黃糊裡，Z字型左右攪拌均勻無顆粒。

先把烤箱預熱180度。開始做蛋白糊：蛋白裡加入數滴檸檬汁。

再加入30克糖粉，高速電動打蛋器打發。

糖粉分三次加入。

打到出現彎鉤像小鳥嘴巴似的狀態就可以了。

取一半的蛋白倒入蛋黃糊裡，J字型迅速翻拌均勻，不要劃圈，容易消泡。

倒入剩下的蛋白糊裡，再J字型快速翻拌均勻。

烤盤放入不沾油布，倒入糊糊，來回的晃幾下，使蛋糊薄厚均勻，在檯面上震幾下，震出氣泡。烤箱上170度，下160度，25分鐘。放中層。最後幾分鐘觀察蛋胚的顏色，微黃就可，不要烤過。

烤好的蛋胚。

出爐後倒扣在不沾油布上，稍微涼一點撕掉油布。

摸上果醬，捲成捲，放入冰箱一小時。拿出後表面嵌入水果片。

漂亮的水果點綴，成品圖。

柔軟細膩蛋捲，完成圖。

清爽可口水果蛋捲，成品圖。

成品圖。