拔絲蜜地瓜

地瓜去皮，切滾刀塊。

地瓜焯水，變色後撈出。

過冷水撈出控乾。

撒上一層乾澱粉。

鍋中加入沙拉油，油溫六成熱時下入紅薯開始炸製，先中火，先不要翻動，過一會稍微定型後再翻動。

炸到上色後改小火慢慢炸製，把紅薯裡面的水份靠乾，用勺子翻動時能感覺到有一層硬殼了，金黃焦脆就可以撈出來。

另起鍋，加一手匙清水，一手湯匙白糖開始熬煮糖色。

先大火燒開熬煮，這個糖漿是大泡泡的狀態。

邊熬邊攪拌，待糖漿變成濃密的小泡泡時改小火，繼續攪拌熬煮。

最後糖漿變成香油色時關火或鍋子離火，利用鍋中的餘溫掛糖漿。

迅速的下入地瓜，翻匙掛勻糖漿。

裝盤，待稍涼時，就能拔出糖絲。

成品圖。