“麻婆豆腐屬川菜系。主要原料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。吃起來有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等口感。”
成分錶
主料
滷水豆腐一塊
豬肉餡適量
麻婆豆腐的做法步驟
準備食材。滷水豆腐一塊、豬肉餡適量。辣椒麵10克、胡椒10克、大蒜10克、香蔥適量、郫縣豆瓣醬適量、食用油適量、醬油少許、水澱粉30克、雞精1克、香油幾滴。
將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、郫縣豆瓣醬剁碎備用。
把花椒放到鍋中小火煸炒至熟。
將熟花椒放到搗碎蒜器中搗碎成碎面備用。
鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐汆燙一分鐘後撈出備用。
鍋中加適量底油，然後放入肉餡，煸炒成熟。
放入豆瓣醬和辣椒麵煸炒出紅油，再放入蒜末煸炒出香味。
加適量熱水煮開。
把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油。
把花椒面放入鍋中。
將水澱粉放入鍋中，大火煮開。然後再放一次水澱粉，最後加少許雞精、香油，翻拌勻均即可出鍋。出鍋後也可再撒少許花椒麵。
小撇步
1.傳統的麻婆豆腐是用牛肉餡炒的，但個人覺得豬肉餡一樣美味。
2.花椒一定要炒熟然後再搗碎才好吃。
3.香蔥只是用來點綴，不喜歡的可以不加。
大家在烹飪這道菜的時候，有什麼問題都可以加微信」leyou517「問詢。我會一一認真回答。
2.花椒一定要炒熟然後再搗碎才好吃。
3.香蔥只是用來點綴，不喜歡的可以不加。
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使用的廚具：炒鍋
