「發了隨拍後，好多好友留言說做出的抹茶酥和紫薯酥漂亮。其實，只要有點耐心，掌握幾個關鍵的地方，大家都可以做出來這麼美膩的酥酥。”
成分錶
水油皮原料
中粉300克
豬油105克
細砂糖60克
水120克
佐料
抹茶粉5克
紫薯粉10克
鹹蛋黃32個
順南紅豆沙約770克
高度白酒少許
油酥原料
低粉240克
豬油120克
抹茶和紫薯蛋黃酥的做法步驟
把所有水油皮原料放入麵包機中，攪拌40分鐘至完整階段。
呈可拉出大片薄膜狀的麵團。 （此步很關鍵）
蓋上保鮮膜醒30分鐘。 （此步很關鍵）
油酥原料先混合均勻。
等分成二份，分別加入紫薯粉和抹茶粉，也蓋上保鮮膜醒發。
鹹蛋黃在高度白酒中蘸一下去腥味。
包上保鮮膜，蒸籠煮後上鍋蒸15分鐘。或用烤箱烤。
等放涼後包上紅豆沙。紅豆沙與鹹蛋黃總量為40公克。
先把醒好的油酥麵團分別等分成8個，共16個。
再把醒好的水油皮麵團等分成16個。 （先油酥後水油皮是為了防止水油皮被風乾。）
用水油皮麵團包裹住油酥麵團。
蓋上保鮮膜。 （還是為了防止被風乾）
取一個麵團摁扁，從中間往上下兩邊擀開，呈橢圓形。
從上到下捲起。
蓋上保鮮膜醒20分鐘。 （此步很關鍵）
把醒好的麵團再摁扁。
擀開。
再捲起，蓋上保鮮膜再醒20分鐘。 （此步很關鍵）
用鋒利的刀子慢慢從麵團中間切開。
摁扁，擀成中間厚四周薄的小圓片。
翻面，包入蛋黃餡。
用虎口處收嚴劑口，把上面的一點小面頭揪掉。
收口朝下，擺放在烤盤裡。
分別做好。
烤箱預熱，約170度30分鐘左右。
成品圖
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小撇步
使用的廚具：麵包機、電烤箱、蒸籠
