棉花輕乳酪蛋糕

蛋黃蛋白分離，牛奶和奶油混合，低粉和玉米澱粉混合，其它原料備用。

隔熱水軟化奶油乳酪，用刮刀把它按壓攪拌順滑無顆粒。

隔熱水加熱牛奶奶油，化開奶油用蛋抽打勻。

晾至溫熱後篩入粉類，用蛋抽拌至無乾粉。

加入蛋黃，用蛋抽打勻。

過篩一遍上面的蛋糊。

把過篩好的蛋糊倒入奶油乳酪中。

用蛋抽攪拌，如果感覺起司化不開可以再移到熱水鍋​​中稍加熱，邊熱邊攪拌。

再過篩一遍，可以用刮刀在篩子裡刮最後沒拌勻的起司小塊。

兩遍過篩可以使成品非常細膩，盡量減少結塊的起司和汽泡。

蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打至濕性發泡，即提起打蛋器呈大彎鉤。

分三次將蛋白和蛋黃糊翻拌均勻。

倒入模具中，輕震一會兒去泡，這個方子的量剛好是一個橢圓乳酪模。

烤盤倒入熱水，將烤箱預熱200度，預熱完成後，放烤盤入中下層，再把乳酪模放入，轉180度烤10分鐘，轉140-150度上色至想要的程度後加蓋錫箔紙繼續烤，140-150約烤45-55分鐘。

烤好後拿出，放置2-3分鐘後，輕輕斜磕模具四周，可以看到蛋糕四周已和模具脫離，取一平盤放在蛋糕上，再倒過來脫模後立刻又把蛋糕放正，晾涼後冷藏口感更佳。切的時候刀要用火烤一下，切一刀用布擦乾淨再烤一下切下一刀。

組織超細膩，入口即化。

組織超細膩，入口即化。