戚風蛋糕

準備好原料

先將蛋白蛋黃分離，可直接在蛋殼上操作，個人覺得這樣比較方便，解放雙手，還比較衛生

分離好的蛋白蛋黃，盡量做到分離乾淨

蛋黃中加入3分之一砂糖，用手動打蛋器輕輕攪打

沙拉油分兩次假日蛋黃液中，攪拌均勻

麵粉過篩，我一共篩了兩次

篩好的麵粉加入蛋黃液中，分次加入，每次都要攪拌均勻再繼續加麵粉

攪拌均勻

蛋黃液呈現拉絲狀即可，不可過於黏稠

蛋白中加入2-3滴檸檬汁，有助於打發，中速打至魚眼泡時加入剩餘砂糖的三分之一

繼續加入砂糖，中速攪打，

打發到提起打蛋器出現直立尖角狀即可，過度打發容易是成品組織過大

取三分之一打發好的蛋白，放入蛋黃液中，以上切拌的方式輕輕攪拌，不可畫圈，容易消泡

拌好後，倒入剩餘的蛋白中，繼續同樣方式攪拌

倒入模具中，第一次嘗試做戚風，將原配方中的用量全部減半，用方形模具先試著做一下

放置平整後，大力震幾下，震出氣泡

烤箱150毒預熱後，以烤架托入烤箱，上下火150°，40分鐘左右，依自己烤箱而定，隨時觀察蛋糕變化

大概20分鐘，蛋糕已經開始爬高了，目測長勢不錯

烤好後，倒扣在烤架上，以免回縮

第一次的戚風，目測還不錯~