糖醋脆豆腐

嫩豆腐適量切小丁（老豆腐也可以）

水燒開加少許鹽放入豆腐煮一兩分鐘（一方面去除豆腐豆腥味一方面增加豆腐的韌性）

撈出瀝乾水分

調個脆皮糊：玉米澱粉和麵粉和吉士粉比例1:2:1，加入少許泡打粉和少許油，加適量的水用手攪成濃稠優格狀糊

把豆腐放入糊裡輕攪勻，挑一塊豆腐能裹飽滿糊說明糊正合適

油五成熱放入豆腐慢慢炸

炸至金黃撈出，然後升高油溫在復炸一次

撈出備用

調個糖醋汁：番茄醬3勺，白糖4勺，白醋4勺，料酒少許，鹽少許，水澱粉適量

鍋倒少許底油燒熱

然後倒入糖醋汁燒至冒大泡

倒入炸好的脆豆腐

迅速翻勻淋入少許明油出鍋裝盤

成品圖，酸甜外脆內嫩

成品圖

成品圖