小四卷

將烘焙矽油紙裁剪好，放入烤盤中備用

糖粉加入蛋黃中，備用

蛋白中滴加幾滴檸檬汁，和幾滴香草精。

打至粗泡，分次加細砂糖打至濕性偏硬的狀態。放入冰箱冷藏備用。

蛋黃加糖用打蛋器打到蛋黃發白，糖融化

加入油繼續攪拌均勻

加入水攪拌均勻

篩入低粉，用刮刀略拌後用電動打蛋器打勻。時間大概幾十秒。

取3分之1蛋白加入蛋黃糊切拌均勻。

倒入全部蛋白切拌均勻。

倒入磨俱，震幾下，入預熱180度烤箱中層烤18分鐘。

出爐震一下，過幾分鐘倒扣脫模。

脫模的時候，烤網墊一張油紙，蛋糕直接倒扣在油紙上。

將卡士達醬抹在蛋糕片上，起始端和兩側塗滿，起始端塗厚一點，收尾端偏薄，尾部3厘米處不塗。借助擀麵棍捲起。

用油紙包裹蛋糕，包緊後冷藏半小時定型。吃的時候，拿出來切片食用即可。