琥珀色豬皮凍

將豬皮洗淨，鍋中放入適量的水，加入豬皮料酒、蔥段、薑片汆燙水，取出後再刮淨豬皮及油脂，反覆刮2次，泡入清水中。

鍋中水燒熱，再將豬皮下鍋煮軟時間不宜長，再去油脂，反覆沖洗乾淨。

將豬皮切成絲狀。

放入器皿中加入適量的水及鹽，放入壓力鍋中壓20分鐘隔水燉煮也可。

準備適量的生抽、蠔油調勻依自己所需的顏色。

放入煮好的豬皮絲中攪拌均勻。

放入盒中自然冷卻，放入冰箱冷藏凝固即可將器皿四周及底部刷薄薄的層油，油一定要少，方便脫模。

凝好的皮凍，先用牙籤將西周劃遍，使皮凍與盒子分離，再倒扣出來，皮凍脫模完整。

將皮凍對半切開。

切成均勻的片狀，琥珀色皮凍很漂亮！口感佳。

放入盤中，調好的料汁，自己在花盆裡種的小香菜洗淨點綴。

皮凍口感滑爽，Q彈、風味獨特。