小雞燉蘑菇

大公雞1只，洗淨。

控乾水分，找個大菜墩，準備剁它。

初步剁開，去除皮和油脂。

把大件洗乾淨。

再拆剁小塊。

再次沖洗。

準備鐵鍋。

涼水下鍋焯水。

加料酒，2大匙。

大火煮開，撇去浮油，再煮5分鐘。

撇去浮末。

汆燙以後，將雞塊沖洗乾淨。

起鍋熱油，多一點油。

準備蔥薑蒜和花椒大料。

倒入蔥薑蒜調味料。

炒香以後倒入雞塊。

中火翻炒，不停翻炒。

反覆翻炒。

油炒到快要乾了的時候，加入料酒，沿著鍋邊倒入。

加入生抽。

加入老抽。

繼續翻炒，炒。

炒上色均勻後，倒入一罐啤酒。

加一盆清水。

加水淹過雞塊。

蓋上蓋子，以中火燉煮20分鐘。

紅↑提前泡水。

25分鐘後，雞塊基本上燉爛，紅佈控乾水分，倒入雞塊。

山藥粉提前泡水。

控乾水分後，一起加入。

按壓幾下，泡上湯汁。

繼續小火燉15分鐘。

燉好了。

出鍋。