鹹蛋黃肉鬆青團

澄粉加入開水攪拌均勻。 （方子裡說可以揉成團，我成稠糊了，但沒影響後面的操作，可能粉的吸水量不一。）

菠菜葉洗淨。

燒半鍋水，放入蘇打粉和菠菜燙軟身。

撈起過涼水。

把菠菜的水盡量擠乾，然後切碎。

取160克菠菜放入料理機，加入160克水攪拌成泥狀。 （很濃稠，需要不時停機用筷子攪拌一下。）

把菠菜泥和澄粉糊放入糯米粉裡，揉成團，包上保鮮膜，靜置30分鐘。 （我忘了放糖了，家裡沒豬油，也沒放，餡料油份比較高，不放其他也沒影響。）

鹹蛋黃蒸熟，捏碎，與肉鬆，美奶滋攪拌勻，分約30克一個，12個。另做了6個豆沙餡的。

取40克的麵團搓圓，捏成窩狀。

放入餡料。

像做月餅一樣，用虎口收口。

搓成小圓球。

放入蒸籠。

開水下鍋，蒸8分鐘，關火燜2-3分鐘，出鍋。

出鍋後馬上刷上食用油防乾。 （放涼後包上保鮮膜，防乾保持軟糯。）

成品圖。

鹹香好吃，個人覺得比豆沙餡的好吃。