「提起紅燒肉，大家自然會想起蘇東坡，「黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。 」從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗”般的“好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢，少著水，火候足時它自美”的烹飪之道！所以紅燒肉要想香甜軟著火，入口即化，最好選用糯肥瘦相間的三層肉來做，用砂鍋來小火慢慢煲，一定要時間足自然美。
成分錶
主料
帶皮五花肉適量
佐料
鹽適量
生抽適量
老抽適量
冰糖適量
桂皮適量
香葉適量
花椒適量
八角適量
薑適量
乾紅辣椒適量
料酒適量
蒜適量
家常紅燒肉的做法步驟
帶皮五花肉切麻將大小的方塊。
煮鍋加入冷水下五花肉，加入薑片和料酒，大火煮開後煮一分鐘。
3.撈出五花肉控乾水分。
炒鍋燒熱加入植物油，放入冰糖小火慢慢融化，並用筷子不停攪拌，至冰糖變成紅色開始起泡泡。
倒入五花肉進行煸炒，這時候一定注意五花肉的多餘水分控乾，要不然會濺油，煸炒至五花肉肥肉油脂析出一部分，並且均勻的包裹糖色。
此時加入1大匙生抽、1大匙老抽再次煸炒至五花肉均勻上色。
加入足夠的開水，然後加入薑蒜、桂皮、香葉、花椒、八角、乾紅辣椒、3大匙料酒大火開鍋後，小火慢慢煮一個半小時。
加入適量鹽大火收汁。
至湯汁黏稠均勻包裹在每一塊肉上。
香甜軟糯、入口即化的家常版紅燒肉就做好了。
成品圖
成品圖
小撇步
1.五花肉要選帶皮五花三層最好，切塊也不要太小，因為煮的過程肉會縮水。
2.調味料看自己喜歡吧，我是家裡常備的幾款調味料都放進去了。有蔥要放點，我沒有買就沒放了。還有乾紅辣椒不要放多，我只放了2個不怎麼辣的去腥，不要煮出來太辣，紅燒肉還是突出香甜味。
3.汆燙水要冷水入鍋，燉煮時候加入的是開水，一定一定要加開水，要不然煮出來的紅燒肉會發硬，而且加水要足夠，不要中途加水。
4.最後燉煮時間要夠長才會軟糯不油膩，我曾經吃過朋友做的速成版的紅燒肉，口感是沒法和小火慢燉出來的比的。
5.這只是我家常版的紅燒肉，我好像會做飯第一道學會的“大菜”，一直以來基本上都這麼做，也歡迎大家探討你們都是怎麼做紅燒肉的。
2.調味料看自己喜歡吧，我是家裡常備的幾款調味料都放進去了。有蔥要放點，我沒有買就沒放了。還有乾紅辣椒不要放多，我只放了2個不怎麼辣的去腥，不要煮出來太辣，紅燒肉還是突出香甜味。
3.汆燙水要冷水入鍋，燉煮時候加入的是開水，一定一定要加開水，要不然煮出來的紅燒肉會發硬，而且加水要足夠，不要中途加水。
4.最後燉煮時間要夠長才會軟糯不油膩，我曾經吃過朋友做的速成版的紅燒肉，口感是沒法和小火慢燉出來的比的。
5.這只是我家常版的紅燒肉，我好像會做飯第一道學會的“大菜”，一直以來基本上都這麼做，也歡迎大家探討你們都是怎麼做紅燒肉的。
使用的廚具：煮鍋、炒鍋
