「宮保雞丁是一道聞名中外的傳統名菜，紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，口感豐富，深受大家的喜愛。宮保雞丁具有溫中益氣、滋補五肉、健脾胃、壯骨的功效。
成分錶
主料
雞腿400克
花生50克
調味料
花椒2克
乾辣椒10克
粗辣椒麵25克
紫草2克
生薑適量
蒜適量
大蔥適量
花椒油適量
醃肉料
加飯酒5克
鹽適量
蛋清半個
澱粉適量
料汁
加飯酒10克
鹽3克
白砂糖30克
白米醋35克
醬油20克
澱粉適量
宮保雞丁的做法步驟
食材：雞腿、花生等。
辣椒麵放鍋裡，另起鍋，燒油七成熱，取一半一匙一匙淋在辣椒面上，邊澆邊攪拌。
留一半熱油涼至五成熱，淋在辣椒面上。加紫草，攪拌均勻，小火慢10分鐘，關火，過夜即可。
花生倒入開水里，泡發後撈出，去皮。
起油鍋，小火炒到微微黃，盛出。
雞腿去骨、切丁，放入加飯酒、鹽、蛋白拌勻，加澱粉，拌勻。
製作料汁：放入加飯酒、鹽、糖、白醋、醬油、澱粉，拌勻即可。
取適量過夜紅油，小火加熱後，放入胡椒和辣椒，炒到棕紅色。
下雞丁，轉大火，略炒。立刻放入薑片、蒜，炒半分鐘，淋入料汁，快速翻炒。
放蔥段、花生，翻炒至醬汁完全包裹。
放少許花椒油，翻炒即可。
盛出，開飯！
小撇步
使用的廚具：炒鍋
