「（用量僅供參考，製作前請先看Tips，以下的量適合一個450g的吐司盒）生薑+黑糖，是一對極為相稱的食材搭檔。對咱們女性同胞來說，這對組合是極好的。尤其是對一些寒性體質的朋友，更是暖身調經的必備食材。這次嘗試著嘗試著的必備食材。這次嘗試著嘗試著的必備食材。這次嘗試著嘗試著將它們加入麵團中，做出的麵包，具有一種獨特的濃鬱風味。
成分錶
主料
佐料
薑味黑糖吐司的做法步驟
取薑適量（約30~40g左右），洗淨去皮後，將薑壓成末，過濾出15~20ml薑汁，並且留下8~10g薑末備用；
將薑汁，薑末，黑糖，100ml清水混合，煮開後轉小火熬煮10分鐘；
然後將糖漿過濾，注意擠壓一下薑末，盡可能的擠出其中的汁水，讓薑末乾燥。然後加入剩餘的清水，混合均勻，放涼後備用。此時的液體重量約170~175g左右。如果不夠，可以用清水補齊；
混合除了薑末和奶油之外的其他材料，拌勻成團後，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘以上或過夜。溫度高的話，可以放在冰箱冷藏；
取出麵團，放在矽膠墊或案板上，依序加入酵母和切丁的奶油。注意要等到酵母完全揉勻溶解後再加奶油丁。將麵團揉摔至完全階段，即能夠拉出大片的比較堅韌的薄膜；
加入擠乾水分的薑末，用疊壓的方式揉勻；
將麵團放在容器中，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，進行基礎發酵；
約1小時後，麵團發酵至原體積的2~2.5倍大小。手指沾乾粉，戳洞不回縮不塌陷；
將麵團取出，放在矽膠墊或案板上，排氣後分割成大小均勻的小份量。我這次用的是一個長條形模具，所以分割成6份。滾圓後，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘；
取一份鬆弛好的麵團，擀開成長條形，翻面後折。依序操作好全部麵團，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘；
鬆弛結束後，取一個小麵團，擀開成長條狀，翻面後壓薄一側底邊，將麵團從上往下捲起。捲的時候，要用指腹，不要用指甲去摳麵團；
捲好的麵團，放入模具中，然後放在溫暖濕潤的地方，進行二次發酵；
我放在30度左右的地方，發了45分鐘。麵團體積膨脹至原本的1.5~2倍大小，用指腹輕按表面，不會塌下去，能感覺到麵團的彈性。二發結束，在麵包表面噴些清水；
烤箱提前預熱185度。預熱結束後，將模具送入烤箱，下層，上下火，約180度，烘烤40分鐘左右。烘烤結束後，立即出爐，震一下模具，然後將麵包扣出，側放在晾網上，涼至室溫不燙手後，就可以密封保存。
小撇步
2. 最後的液體用量，大概在170~175g之間，不夠就用清水補齊。液體不要一次加完，預留10~20g，後期依麵團狀態調整。這個麵團軟但是不黏手；
3.麵團兩次發酵的時間，依實際情況調整。二發的時候，注意一定不要發過頭。二發成功的標誌：首先麵團膨脹至原體積的1.5~2倍；其次麵團表面光滑，用指腹輕按麵團，麵團表面不會留下痕跡；第三，能感受到麵團的彈性（這個必須自己嘗試過才知道，就是那種肉肉的會彈回來的感覺）。如果一按就憋下去，那麼基本上可以肯定你發過頭了。二發過頭的麵團，如果入爐烘烤，麵團基本上不會長個，組織也不會好。另外，如果真的不小心發過頭了，可以把麵團做為老面來使用；
4. 具體的烘烤時間和溫度，同樣要根據各家烤箱的情況來調整。麵包要烤透，出爐才不會回縮和塌陷。烤透的麵團，拍上去是「嘣嘣」響，彷彿裡面有空洞的聲音，那麼基本上可以判斷烤熟了；
5.烘烤結束後，立即出爐。震一下模具，可以幫助麵包內部的熱氣散出，減少縮腰的可能。然後要側放在晾網上晾涼。室溫不燙手，就可以密封保存，這樣能盡可能的保留麵包的水分。
