“孟老師也有一道全麥土司，用的是全麥中種。而這個全麥土司卻是將全麥粉用水浸泡之後再與酵種揉合成麵團。用來浸泡的全麥粉看起來很粗的樣子，配方中還特別註明此全麥粉為“研磨”。手中正好有一種略有些粗的全麥粉，雖然看起來沒圖上那麼粗，卻也無可替代，沒有更粗的。
成分錶
主料
高筋粉175克
乾酵母2克
水113毫升
佐料
全麥粉75克
水63毫升
白砂糖15克
鹽5克
奶粉5克
奶油16克
蛋白液適量
圓頂全麥土司的做法步驟
發酵種：高筋粉175公克，乾酵母2克，水113毫升
將所有材料倒入碗中，
揉勻成團，蓋上保鮮膜，在28-20度的地方發酵3-4小時
主麵團：全麥粉75克，水63毫升，白砂糖15克，鹽5克，奶粉5克，奶油16克
將水倒入全麥粉中
拌勻，蓋上保鮮膜，放置3小時左右
酵麵發酵完成
將酵母麵，浸泡後的全麥粉，鹽，糖，奶粉一起倒入麵包桶
啟動和麵程序，攪拌13分鐘
加入奶油，再次啟動和麵程序，攪拌30分鐘
成能拉出薄膜的麵團
放入碗中，發酵30-40分鐘，麵團長大
取出，滾圓，鬆弛20分鐘
翻面，壓扁
將兩邊向中間對合，捏緊接口
壓平
擀至約40公分長
折三折後壓平，排氣
捲起
捏緊接口
放入模具中，約35度處最後發酵60分鐘左右
麵團長至盒口，表面刷蛋白液，
放入烤箱，中下層，下火200度，上火180度，烤約30-35分鐘
表面金黃，出爐
立即脫模晾涼
小撇步
麵團結合部分一定要捏緊，以防烘烤時裂開。
蛋清液及蛋白與水以1：1稀釋的液體。
烘烤時間與火力需依烤箱實際狀況酌情調整
蛋清液及蛋白與水以1：1稀釋的液體。
烘烤時間與火力需依烤箱實際狀況酌情調整
使用的廚具：麵包機、電烤箱
